La diversité étnique de population brésilienne ( ce qui rassemble les indiens, les descendents de portugais, les africains, les italiens, les japonais et les allemands) provoque une mélange de plusieurs traditions et d’influences réciproche de l’art culinaires de ses pays. En grande partie la cuisine brésilienne est composée do plats rustiques même si on peut trouver des plats cosmopolitain à São Paulo ou à d’autres centres urbains.

Au nord du pays, comme au bassin amazonien par exemple, où il y a une population native presque qu’en totalité, la diète est composée de poisson, légumes et des racines, telle que le inhame. Des fruits tropicaux et l’amendoin sont aussi des importants éléments de la diétique régionale. Une soupe qui s’appelle le Tacacá est un plat populaire fait à partir de la manioque et les crevettes. La viande de crocodile aussi est une viande assez utilisé dans les plats de la région.

Au “Nordeste” du pays, les terres plus fertiles permettent la plantation de cacao et de la cane-de-sucre, aussi que des grandes extensions de terre de cheptel. Historiquement, une grande partie des paysants étaient africains, ce qui a été fondamental pour la cuisine local. Le riz et l’arricot sont les deux éléments les plus caracteristiques de la diète afro-brésilienne. Des plats populaires qui comprennent la moqueca, des fruits de mer avec de l’aïl, les piments et la pamonha, des produits salés, des sucreries, des fruits comme le mango, l’ananas et la goyave qui existent en abondance.

Les plaines centrales sont composées, en sa majorité, par des terres de cheptel. La viande de porc, les aricots, le maïs et le riz dominent la diète ici.

Plus au sud, dans les centres industriels et urbains comme São Paulo, on observe plusieurs influences de générations d’imigrants européens et asiatiques. La cuisine ici a ses influences surtout des libanais, japonais, allemands et italiens. La pizza est extremement populaire et reçoit même des couvertures bizarres comme le chocolat, ou encore des versions gourmets composées par des fruits de mer et de bons fromages.

Le sushi est très populaires dans les centres urbains au Brésil, ce qui montre la popularité du poisson comme élément de la cuisine du pays. Le Bachalhau, un type de especiaria, c’est un ingrédient habituel en beaucoup de plat de notre cotidiens.

Les restaurants self-services et les buffets sont les préférés dans le pays. Il y a des restaurants qu’on « paie par kilo », c’est à dire, on paie strictement ce qu’on mange. Un autre type populaire est le « Rodízio », où les clients payent un fixe pour manger le tant qu’ils veulent.

Atention : les brésiliens sont assez « carvinores » mais il est possible de trouver des restaurants qui offrent la cuisine végétarienne.